Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica se prepara durante los meses de noviembre y diciembre. Este proceso, imprescindible en los vinos tintos, se hace tras la fermentación alcohólica y en él forman parte las bacterias lácticas de manera totalmente natural, porque se encuentran en la uva. Su objetivo es transformar el ácido málico en ácido láctico. En cuanto a sabor se refiere, consigue la disminución de la acidez en el vino. El ácido láctico resulta más suave que el málico, por lo que tiene lugar un aumento de los aromas en el vino. Además, el vino se estabiliza tras este proceso, ayudando así a evitar que se estropee con el paso del tiempo.
The malolactic fermentation happens in November and in December. In this proccess essential for red wine, it's done after the alcoholic fermentation and in its the lactical bacterias are formed in a natural way, because they are in the grape. Their objective is to transform the malic acid into lactid acid. In what at flavour refers, it gets the reduction of the acidity. The lactic acid results softer tan the malic acid, so it gains more aromas in the wine. Besides, the wine equilibrates after this process, helping to avoid the wine's damege with the time.
También hay otras sustancias que se generan cuando se está formando el vino / There are also other substances that are generated while the wine is being made:
- Ácido acético/acetic acid
- Ácido láctico/ lactic acid
- Ácido acetaldehído/ aceltaldheyde acid