Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso de fermentación que ocurre gracias a la actividad de algunos microorganismos.
Estos procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales un alcohol en forma de etanol y dióxido de carbono (CO2) . Normalmente, son los azúcares (en especial la glucosa) del mosto los que se convierten en alcohol.
Además , sirve para proporcionar energía a las levaduras del mosto.
De esta manera, podemos definir al vino como el resultado de la fermentación de los azúcares presentes en el mosto de las uvas.
Este proceso es importante porque el vino no puede producirse sin la presencia de la fermentación alcohólica, e incluso los vinos sin alcohol deben inicialmente fermentarse para posteriormente retirarles el alcohol.
La fermentación del vino es una de las más estudiadas y trabajadas debido a que es un proceso fundamental a la hora de lograr un producto de calidad.
Las levaduras responsables de su fermentación son unos hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas. Este proceso suele durar entre 10 y 14 días.
Alcoholic fermentation
The alcoholic fermentation is a process that happens due to the activity of the microorganisms. These ones process the carbohydrates to obtain as final products an alcohol in the form of ethyl alcohol and carbon's dioxide. Normally, the sugars in the grape juice (in special the glucose) are who transform the alcohol.
Besides, the sugars are usefull for providing energy to the yeasts in the grape juice.
In this way, we can define the wine as the result of the sugars' fermentation which are in the grape juice.
This process is important because the wine can't be produced whitout the alcoholic fermentation, and even in the wines whitout alcohol in which this process should happen and then move away the alcohol.
The wine's fermentation is one of the most studied and worked types of fermentation because it is important to obtain a good quality in the wine. The yeasts that are responsable of this process are some fungus that are in the grapes' skin.
This process usually lasts between 10 and 14 days.